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養成了一鍋全麥種,接連著要被趕著做麵包了,持續
不斷的把麵種做完,因為養成它不易啊!要知道天然
酵母是很有個性的.
將主麵糰材料的水份加1/3量於全麥種,攪拌成麵糊
再加入其餘材料(除了奶油以外)續拌,至光滑再加入
奶油拌至完成階段,最後入黑芝麻略拌完成,做基本發
酵約60分鐘.
平均分割成6塊滾圓,醒15分鐘.
麵糰擀長片狀,翻面捲成長條,三條一組,麵糰的前端
壓緊黏合,麵條打成辮子狀收尾處也捏緊,表面刷一
層水再沾滿白芝麻,放進吐司模中做最終發酵.
麵糰長至模具八分滿即送入預熱好的烤箱,上火180
下火200約30分鐘,出爐後立刻脫模,知道嗎酸種的酸
味和芝麻竟然如此搭超美味的.
主麵糰材料 高筋麵粉500g 全麥種125g 細砂糖50g 蜂蜜50g
鹽11g 蛋50g 新鮮酵母12g 水260g 奶油50g 黑芝麻20g
表面裝飾 白芝麻
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