SAKURA的手作料理

割包是很傳統的點心,由於外型像張大的

嘴包著控肉,所以被人暱稱<虎咬豬>

每年農曆12月16日老闆都會準備豐盛的

酒菜慰勞夥計,割包也是必備的食物

滷得軟香的控肉是割包的靈魂,配上酸脆的酸菜及

香甜的花生粉,正港的中式漢堡連阿肚仔也說讚!

製作控肉:五花肉切厚度約半公分的片狀,鍋子燒熱放入

肉片乾煎至表皮略焦就撈出來,煎肉逼出來的油放下蔥

薑爆香也撈出來

肉和蔥薑放入深鍋加進醬油,紹興酒,水,八角,油蔥酥,

開大火燒開再轉小火悶煮1小時,

加入冰糖續滷30分鐘後熄火,即完成好吃的控肉

控肉要濃郁好吃火候不能馬虎,要記得少點油少點水

時間到了自然美.

酸菜洗淨擰乾切細末,鍋中油燒熱爆香蒜末放進酸菜

拌炒均勻,加點控肉的滷汁及一小匙砂糖炒至入味即可起鍋.

割包用電鍋蒸軟,先塗上一層薄薄的甜辣醬,

均勻鋪上花生粉,再夾入酸菜,控肉,香菜好吃的割包完成了.

材料     割包10個  五花肉2斤  酸菜半斤   花生粉半碗 

         香菜適量  甜辣醬

調味料   醬油1碗  紹興酒1碗  水1碗  油蔥酥1大匙 

         八角2粒  冰糖1大匙