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有人說天氣熱要吃清淡口味,也有人說天氣熱

胃口不好要吃些重口味,一成不變的吐司夾餡

和沙拉麵包夾熱狗吃有一陣子了,閒暇時就來溫

習些花式有包餡的巧克力麵包,濃濃的巧克力

加入麵糰,包入泡了酒的葡萄乾,微苦的麵包

甜甜的內餡,配上一杯美式咖啡,今天的精神都來了

1.前一天做老麵高筋麵粉250g,水163g,乾酵1g揉成麵糰,

2.放容器蓋上保鮮膜室溫發酵1小時

3.再移入冰箱冷藏16小時至20小時始用. 

4.葡萄乾用冷開水沖洗一下,泡入蘭姆酒兩天前就泡著. 

5.苦甜巧克力隔水加熱至溶,放冷待用. 

6.主麵糰材料除了奶油以外,全部放入攪拌鋼盆,

攪打至出筋成糰再加入奶油續拌至拉出薄膜,

7.麵糰取出滾圓置於容器噴點水蓋上保鮮模,放置

電鍋或烤箱擺一杯熱水,發酵50-60分鐘呈兩倍大.

8.烤模舖好烤焙紙.

9.發好麵糰取出平均分割9塊,滾圓收口朝下置於工作台,

  蓋上保鮮模醒15分鐘. 

10.麵糰拍出空氣,反過麵來包入葡萄乾,收口捏緊朝下

   排放入烤模.

11.放入烤箱開最低溫再入一杯熱水放旁邊,

   做最後發酵約50分鐘.移入預熱好的烤箱180度,

   25至30分鐘.

12.取出放鐵架上,刷上一層奶油待涼.

好久好久沒有飄出的巧克力香又出現了~

主麵糰材料   

高筋麵粉240g  巧克力粉15g  苦甜巧克力24g   老麵60g

糖43g   鹽3g   奶粉15g    水183g   高糖酵母3g   奶油27g

餡料   酒漬葡萄乾180g

 

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