SAKURA的手作料理

德國聖誕節最具代表性的麵包,口感紮實,滿滿酒香,果香

,加了老麵可長時間不易老化,低甜度的麵包一口咬下,夾

著酒漬乾果的酸甜,在這特別的節慶做這具有地方特色的

麵包與家人同享,來杯濃濃的咖啡,溫暖的氛圍迷漫著.

果乾於前一天放入容器,倒入適量的蘭姆酒浸漬一天以上

的時間,即酒漬果乾.

老麵製作:於前一天高筋麵粉162g,水250g,乾酵母粉1g

揉拌成糰16小時低溫發酵(室溫發酵1小時,入冷藏室).

麵糰所有材料除了奶油以外,全部攪拌至光滑狀再加入奶油

續拌至撐得出薄膜,取出麵糰工作檯上撒少許麵粉,麵糰用

切麵刀切拌入果乾,使之分布均勻,將麵糰滾勻收口朝下,放

入鋼盆噴些水蓋上保鮮膜,放溫暖的地方做第一次發酵.

約45分鐘.

平均分割成4塊,滾圓收口朝下,再醒15分鐘.

麵糰擀成圓狀光滑面朝下,一邊拉起折到2/3處(形成下擺

較突)擺放在烤盤,最終發酵約40分鐘.

移入預熱好的烤箱,上下火各180度20分鐘.

取出麵包刷上已融的奶油,稍冷撒上防潮糖粉即成.

麵糰材料  高筋麵粉240g  低筋麵粉60g  水120g  鮮奶油

             24g  乾酵母粉3g  糖60g  果醬54g  蛋45g  奶

             粉9g  奶油45g  老麵90g 

餡料  酒漬果乾180g