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PB052639  

我喜歡吃貝果尤其原味的,風味單純咬勁十足,細細咀嚼香氣

自然生成,我做過很多版本,獨愛吳寶春的,雖然耗時但是等待

是值得的.

前一天要製作老麵:法國粉250g,低糖酵母粉1g,水163g,麥

芽精3g全部混合,攪拌成糰封保鮮膜入冷藏室15小時.

貝果的所有材料加上老麵,加了冰塊的水攪拌至可以拉出薄膜

麵糰分割成6塊,將麵糰整成圓球狀,再搓成長條狀,用手掌圈起

來搓合接口,擺放在烤盤(每個墊一張烤焙紙)後,蓋上另一個烤

盤移入冰箱冷藏發酵12小時.

煮一鍋水加入麥芽精(1000cc的水加5g的麥芽精)加熱至微冒

泡,轉中小火保持微滾狀態.

將麵糰入鍋燙30秒,再轉面燙30秒,撈出瀝乾水擺放在烤盤,移

入預熱好的烤箱上火220度下火200度18至20分鐘.

胖嘟嘟的貝果出爐了!

材料   法國粉450g  橄欖油9g  低糖酵母粉2g  糖18g  麥芽

         精2g  鹽7g  老麵90g   加冰塊的水248g

 

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