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我喜歡吃貝果尤其原味的,風味單純咬勁十足,細細咀嚼香氣
自然生成,我做過很多版本,獨愛吳寶春的,雖然耗時但是等待
是值得的.
前一天要製作老麵:法國粉250g,低糖酵母粉1g,水163g,麥
芽精3g全部混合,攪拌成糰封保鮮膜入冷藏室15小時.
貝果的所有材料加上老麵,加了冰塊的水攪拌至可以拉出薄膜
麵糰分割成6塊,將麵糰整成圓球狀,再搓成長條狀,用手掌圈起
來搓合接口,擺放在烤盤(每個墊一張烤焙紙)後,蓋上另一個烤
盤移入冰箱冷藏發酵12小時.
煮一鍋水加入麥芽精(1000cc的水加5g的麥芽精)加熱至微冒
泡,轉中小火保持微滾狀態.
將麵糰入鍋燙30秒,再轉面燙30秒,撈出瀝乾水擺放在烤盤,移
入預熱好的烤箱上火220度下火200度18至20分鐘.
胖嘟嘟的貝果出爐了!
材料 法國粉450g 橄欖油9g 低糖酵母粉2g 糖18g 麥芽
精2g 鹽7g 老麵90g 加冰塊的水248g
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