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花椒的麻是川菜的特色,加上乾辣椒的辣,在舌間上
會有觸電的感覺,食後會有面紅耳刺的刺激感,喜辣
者會大讚爽啊!一口接一口的停不下,上癮了!
鮮鱸魚去鱗洗淨擦乾,切成兩段,切面抹少許麵粉,入
鍋煎兩面金黃,撈出備用.
乾木耳泡水至軟,撈出瀝乾水.
馬鈴薯去皮,切半在切厚片,放入煎魚的餘油煎片刻
撈出備用.
青蒜切細花,青蔥切細花備用.
砂鍋入1匙油入花椒小火煸香,續入蒜粒炒香,再入
乾辣椒炒至變色,入辣豆瓣醬炒香,加糖,酒,水(食材八分滿)同煮
開放入馬鈴薯片,魚續煮至收汁(一半的湯汁)撒入蒜花,蔥花,滴下
花椒油數滴,整鍋端上桌,天涼來一鍋,通體舒暢.
材料 鱸魚1條 青蒜1支 青蔥2支 蒜頭5粒 乾木耳1小把
馬鈴薯1顆
調味料 花椒1小匙 乾辣椒10條 辣豆瓣醬1大匙 糖1小匙
酒少許 花椒油1大匙
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