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傳統才是永恆的,創意是時尚的,中式麵食歷史悠久,

時代在進步製作的工具也日新月異,機器代替手工快

速便利,但是卻缺了手感缺了那股嚼勁,相信喜歡啃山

東饅頭的人一定能體會.


前一天先製做老麵,第一次的麵種中筋麵粉100g,水75g

新鮮酵母2g拌勻,室溫發酵5小時(夏天4小時)加入第二

次中筋麵粉100g,水75g繼續培養12小時,再加中筋麵粉

200g,水150g攪拌均勻續發酵5小時,此即為老麵.

老麵製成功就可以開始動手揉麵糰了.


老麵放鋼盆中加入麵粉再注入水,用手搓揉成糰再移至

工作檯繼續搓揉,至麵糰光滑放室溫下醒10分鐘.

將麵糰搓成長條狀,切成12塊用手將麵糰光滑面壓擠出

來,並來回搓揉至麵糰緊實光滑,置於蠟紙上移入蒸籠,蓋

上蓋子做最後發酵30分鐘.


水煮大滾放上蒸籠,大火蒸18分鐘,胖嘟嘟的大饅頭起鍋

了,夾進豆腐乳一入口保證銷魂.

材料   老麵600g  中筋麵粉600g  水210g
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    momopan 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

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