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滷肉滷豬腳這些絕活幾乎家家各有版本,也是餐桌
上最常見到的主菜,有著濃濃的家味遊子最想念的
就是這一味.
豬後腳洗乾淨,剁小塊放入滾水汆燙去除血水後,再
過冷水把表皮油脂洗去.
一點點油煸蔥段和薑片至焦焦的,倒入豬腳翻炒至
表皮乾,下冰糖同炒(會有焦糖香)再嗆醬油炒勻,注
入紹興酒,水同煮至滾移入厚底鍋小火悶煮,約兩小
時香Q軟爛的豬腳好了,盛盤上桌.好吃的豬腳不外
乎慢火,火候足東西入味就成了.
材料 豬後腳1隻 蔥3支 老薑3片
調味料 冰糖2小匙 醬油半碗 紹興酒1碗
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