SAKURA的手作料理

我的父親是舊式傳統時代的人,對於哥哥姊姊們是嚴肅的,

也許年紀大些才生了我這個老么,多了些放縱多了些寵愛

,而今離開我們也有七八年了,在這沒有父親在的父親節有

些許的失落,還是要應景的做個蛋糕(塔)過父親節吧,遙祭

在天上的父親!

製作塔皮:

1.鐵盤放入低筋麵粉,鹽,糖,冰硬的奶油,用刮刀切

拌細粒狀

2.再置於鋼盆中,分次加入冰水,每加一次就用刮刀

拌合一次,壓拌成糰(不可以揉會出筋)稍整成正方形

3.保鮮膜包覆入冰箱冷藏30分鐘以上.

4.將橄麵棍放在麵糰的中央,對等均勻得擀開,擀到厚度2mm

,將材料用麵棍捲起來,移到模具上面

5.用手指壓向模具的角落鋪好,在模具框上滾動切掉邊緣麵皮.

6.用手指輕壓側邊讓麵皮伏貼,再入冷凍庫10分鐘

7.取出在底部用叉子搓洞,再鋪上鋁箔紙上面擺放烘焙用石頭

(我用過期的黃豆)

8.移入預熱好的烤箱,200度烤至周圍上色時,拿掉石頭再續烤

15分鐘,取出放鐵架上放涼.

製作杏仁醬:

1.鋼盆裏放入牛奶,鮮奶油,全蛋,蛋黃,細砂糖,用打

蛋器打勻.

2.續加入過篩的杏仁粉,低筋麵粉,混合到沒有陀塊.

3.加入溶解的奶油拌勻,最後入蘭姆酒.

4.蘋果削去皮,切成8等份把仔和芯都挖掉,在背上縱劃

  三刀,擺放入塔皮內呈放射狀

5.再注入上項杏仁醬,移入預熱好的烤箱

6.180度烤30分鐘上色,取出退掉模具放架上冷卻,撒上糖粉完

成! 

塔皮材料     無鹽奶油50g  低筋麵粉100g  鹽少許  細砂糖

              1/2 小匙  冰水40cc

杏仁醬材料   牛奶70cc  鮮奶油2大匙  全蛋1個  蛋黃1個

              砂糖40g  無鹽奶油15g  杏仁粉40g  

              低筋麵粉30g    蘭姆酒1大匙

材料          蘋果1個  糖粉適量