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日本料理重視食材的原味,少油煙利用食物粹取它們的鮮

甜味,尤其喜歡熬高湯,柴魚湯昆布湯小魚乾湯皆是他們的

日常最常用的高湯,我很喜歡去日本旅行,飲食也是一大誘

因,餐餐都有一小碟一小碟的涼拌小菜,只有淡淡的味噌若

隱若現的柴魚味襯托出蔬菜的鮮味,跟中式的涼拌小黃瓜

不一樣喔!

 

先弄出一碗簡易的高湯,柴魚片捏一小把放深碗中,100cc

的水煮滾注入柴魚碗,泡5分鐘過濾出.

濾出的高湯加入味噌,糖,醬油,煮開後涼備用.

小黃瓜洗淨,切滾刀塊抓少許鹽和糖片刻.

用開水略清洗一下瀝乾,放入已涼的醬汁中,入冰箱1小時.

取出放盤中,撒些敲碎的花生,在這炎夏的日子真是一道透

心涼的小菜!(醬汁可以放著醃第二次喔)

 

材料  小黃瓜3條  無皮花生米適量 

醬汁  高湯100cc   味噌2大匙  砂糖2大匙  醬油少許

 

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