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日本料理重視食材的原味,少油煙利用食物粹取它們的鮮
甜味,尤其喜歡熬高湯,柴魚湯昆布湯小魚乾湯皆是他們的
日常最常用的高湯,我很喜歡去日本旅行,飲食也是一大誘
因,餐餐都有一小碟一小碟的涼拌小菜,只有淡淡的味噌若
隱若現的柴魚味襯托出蔬菜的鮮味,跟中式的涼拌小黃瓜
不一樣喔!
先弄出一碗簡易的高湯,柴魚片捏一小把放深碗中,100cc
的水煮滾注入柴魚碗,泡5分鐘過濾出.
濾出的高湯加入味噌,糖,醬油,煮開後涼備用.
小黃瓜洗淨,切滾刀塊抓少許鹽和糖片刻.
用開水略清洗一下瀝乾,放入已涼的醬汁中,入冰箱1小時.
取出放盤中,撒些敲碎的花生,在這炎夏的日子真是一道透
心涼的小菜!(醬汁可以放著醃第二次喔)
材料 小黃瓜3條 無皮花生米適量
醬汁 高湯100cc 味噌2大匙 砂糖2大匙 醬油少許
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