SAKURA的手作料理

日子追著年節跑,農曆年節國曆年節交錯著,讓日子變

得忙碌又熱鬧,年紀大了不能櫻櫻美代子,利用年節來

做生活的目標好像也不錯,才過中秋又來萬聖節,該買

些南瓜來應景了.

12兩的吐司模先裝進烘焙紙.

南瓜去籽切大塊入電鍋蒸(1杯水)熟,取出挖出瓜肉壓

成泥待涼.

做直接法的麵糰,麵糰的材料全部入攪拌盆,攪拌至麵糰

光滑撐得出薄膜狀,取出滾圓收口朝下放容器內蓋上保

鮮膜,做基礎發酵約50分鐘(氣溫不夠可放烤箱,擺一杯

熱水)

麵糰平分割成四塊,滾圓,收口朝下醒15分鐘.

麵糰擀開成長方形,長度和模具一樣,捲起成長筒狀放進

吐司模,一模放兩捲做最後發酵.

吐司在發酵時間做蛋糕糊.

苦甜巧克力隔水溶化後,取出待涼.

沙拉油放鍋子加熱至看出紋路,離火倒入已過篩的低筋

麵粉拌勻,續入蛋黃拌勻,入牛奶拌勻,再入已溶的巧克力

拌勻.

另一鋼盆放入蛋白,細砂糖分三次加入打至硬性發泡.

蛋白霜分次加入蛋黃糊,輕拌均勻倒入麵糰上,移入已

預熱好的烤箱,160度烤20分鐘取出在蛋糕上劃一刀

再入烤箱續烤15分鐘,完成取出馬上脫模,撕掉烘焙紙

待涼即可切開喔!

麵糰材料:   高筋麵粉400g   乾酵母4g  南瓜泥200g 

            細砂糖40g  鹽6g   奶油25g  水50g

蛋黃糊材料: 蛋黃4個  牛奶70g  苦甜巧克力(鈕扣型)

             40g  低筋麵粉60g   沙拉油30g

蛋白霜:      蛋白4個   細砂糖80g