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芥菜,台灣話說割菜或是大菜,冬天產出尤其年夜飯

裏都習慣有這一道菜餚,就成了<長年菜>,記憶中過

年時家裏都有一大鍋,利用煮雞的湯再去熬煮,芥菜吸

取了湯汁偎得爛爛的,越煮越好吃.

不要以為芥菜只能煮大鍋菜,它可是有身段的,切除尾,

 

干貝略洗加入米酒,水(要淹干貝)入電鍋蒸1杯水,繼

續泡著待涼,取出干貝壓成絲,備用.

芥菜剝開一片一片洗乾淨,用刀子稍微修飾一下,煮滾

一鍋水入芥菜汆燙至軟,撈出漂冷水.

鍋中倒一匙油爆香蔥段,薑片至香,注入高湯,干貝和蒸

汁(挑掉蔥和薑)煮開入芥菜煨,約2分鐘菜入味,加入鹽

,雞粉拌勻.  

芥菜一片片挑出擺盤,湯汁用太白粉水芶薄芡,淋於食材

上即可,上菜囉!

材料   芥菜梗10片  干貝3粒  蔥1支  薑2片  高湯1碗

調味料  鹽1小匙  雞粉隨意

 

 

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