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對於湯種麵包有一種欲罷不能的趨勢,軟Q軟Q的
麵包體真是百吃不膩,當下外食不安全之際, 吃啥
都不安心,唉!還是自己動手做,但是記得找安心的
食材喔!
製作湯種,水煮滾沖入麵粉拌勻放涼,備用.
主麵糰材料加入湯種,攪拌均勻至光滑再加入奶油
續拌至完成階段,做基本發酵約40分鐘.
平均分割再滾圓,做中間發酵30分鐘.
麵糰擀開排氣,折三折壓緊再捲起,成圓柱形放入模
型,做最後發酵,長至模型8分滿,刷上蛋液移入預熱
好的烤箱,上火150度下火180度約35分鐘,出爐了.
湯種材料 水84g 麵粉28g
主材料 高筋麵粉320g 糖51g 鹽5g 乾酵母粉6g
蛋51g 動物性鮮奶油35g 牛奶32g
湯種112g 無鹽奶油29g
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