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梅雨下下停停有完沒完啊!應該改叫黴雨,不只東西發黴

連人也快發黴了,姊姊送了一箱地瓜和南瓜,這種潮濕天

好容易長芽,趁今天沒去拼布課,地瓜全部把皮削掉後,切

塊入冷凍庫,不然過幾天可能會變森林,哈哈!

製作湯種:把水100g,高筋麵粉20g拌勻,放爐上加熱至

稠狀(要不停的攪拌,以防鍋底燒焦)離火,降到室溫後使

用,要蓋上保鮮膜防止表皮乾掉)

地瓜削皮再切塊,入電鍋蒸軟,趁熱壓成泥並加入一湯匙

糖和10g奶油拌勻即地瓜餡.

主麵糰材料除了奶油以外全部和湯種攪拌一起至光滑階

段,加進奶油續拌至撐得出薄膜狀,滾圓放烤箱內做第一次

基本發酵,約60分鐘呈兩倍大狀.

麵糰翻面再醒15分鐘.

擀開麵糰成長方形,寬要和吐司模一樣的長度,抹上地瓜

泥在麵糰2/3的面積上,從有餡料的一邊捲起,成圓柱狀

收口朝下放入吐司模裏,最終發酵約50分鐘,麵糰長高至

模型九分滿,刷上一層蛋液,撒上杏仁角,移入預熱好的烤

箱上火160度下火180度30分鐘,香味飄出來了,在這梅雨

天氣裏傳出這種香味可是有療癒效果的喔!

地瓜泥材料  地瓜150g  細砂糖1湯匙  奶油10g

主麵糰材料  高筋麵粉260g  奶粉13g  糖21g  鹽3g  速乾

                酵母5g  蛋26g  牛奶75g  湯種81g   無鹽奶

                油26g 

 

 

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    momopan 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()