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前些天閒閒沒事,把朋友送的一包萬丹紅豆
拿來做紅豆粒餡,鬆軟個頭又大真是好吃極
了,不輸日本的紅豆,包在軟Q的麵包裏更是.
絕配!每一種麵包都擁有獨特的個性,此餡最
適合湯種.
湯種的水煮沸,沖入麵粉中快速拌勻後放涼.
放涼後的湯種加入主麵糰材料除了奶油以外
,全部攪拌至光滑狀再加入奶油,續拌至完全
階段,蓋上鋼盆做基本發酵約60分鐘.
平均分割成6個,滾圓.
拍扁翻面包入紅豆粒餡,將收口收緊放在烤盤
做最後發酵,38度約40分鐘.
發好的麵糰刷上一層蛋液,撒上黑芝麻粒,移入
預熱好的烤箱,上下火各200度15分鐘,麵包出
爐了,小心香味傳太遠.
湯種材料 高筋麵粉45g 水90g
主麵糰材料 高筋麵粉210g 低筋麵粉45g 水75g 新鮮酵母12g
糖36g 鹽3g 奶粉9g 蛋60g 奶油15g
紅豆粒餡 250g
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