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前些天閒閒沒事,把朋友送的一包萬丹紅豆

拿來做紅豆粒餡,鬆軟個頭又大真是好吃極

了,不輸日本的紅豆,包在軟Q的麵包裏更是.

絕配!每一種麵包都擁有獨特的個性,此餡最

適合湯種.

湯種的水煮沸,沖入麵粉中快速拌勻後放涼.

放涼後的湯種加入主麵糰材料除了奶油以外

,全部攪拌至光滑狀再加入奶油,續拌至完全

階段,蓋上鋼盆做基本發酵約60分鐘.

平均分割成6個,滾圓.

拍扁翻面包入紅豆粒餡,將收口收緊放在烤盤

做最後發酵,38度約40分鐘.

發好的麵糰刷上一層蛋液,撒上黑芝麻粒,移入

預熱好的烤箱,上下火各200度15分鐘,麵包出

爐了,小心香味傳太遠.





湯種材料     高筋麵粉45g  水90g

主麵糰材料   高筋麵粉210g  低筋麵粉45g  水75g  新鮮酵母12g 

糖36g  鹽3g 奶粉9g  蛋60g  奶油15g

紅豆粒餡  250g
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    momopan 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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