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好久沒有做麵包了,都快還給老師,良心有點過不去,
在攪拌機生鏽之前趕快動手吧!今天就來個純樸健康
風,沒有一丁點奶油,用大量的奶粉並加入裸麥粉,利
用湯種的作法保持它的軟Q.
湯種材料的水加入糖,鹽,煮開沖入麵粉中拌勻,放涼備用.
主麵糰材料拌成糰後,加入冷卻的湯種麵糰, 續攪拌至光
滑完成階段,蓋起來做發酵動作,約50分鐘呈兩倍大.
做分割動作,並滾圓排盤,進行最後發酵,約50分鐘.
在麵糰中央劃一刀,輕篩些高粉在表面,送進預熱好的烤箱
上下火各200度20分鐘,完成了!烤出來的麵包像兩個圓麵包
黏在一起,法國人稱之為雙胞胎.
湯種材料 高筋麵粉83g 水110g 糖11g 鹽11g
主麵糰材料 高筋麵粉358g 裸麥粉110g 奶粉40g 水276g
新鮮酵母20g
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