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鳳梨心台灣情用本產的水果融入歐式麵包裏,硬是要得啊!
吳寶春富帶動這個風潮,台灣的水果之豐富是世界有名的,
是該好好利用它.
鳳梨乾加入紅酒和黑糖小火熬煮至收汁,前一晚就要做好
放冰箱冷藏.
前一天製作法國老麵,將老麵材料攪拌均勻,冷藏發酵15小時.
主麵糰材料除了核桃以外,全部攪拌一起再加入老麵續拌至
完成階段,再拌入核桃用切拌,完成後做第一次發酵,約60分鐘.
切割每個150g,拍平壓出空氣鋪上鳳梨餡,再包捲起來放烤盤
做最後發酵約50分鐘,表皮劃兩刀撒高粉,移入預熱好的烤箱
上下火各200度25分鐘,吳寶春的麵包出爐了,不是蓋的真好吃!
法國老麵材料 法國粉100g 麥芽精1g 水70g 鹽1g 低糖酵母1g
主麵糰材料 法國粉400g 麥芽精1.5g 低糖酵母2.5g 水280g
鹽8g 核桃160g
鳳梨餡 鳳梨乾120g 紅酒60g 黑糖6g
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