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鳳梨心台灣情用本產的水果融入歐式麵包裏,硬是要得啊!

吳寶春富帶動這個風潮,台灣的水果之豐富是世界有名的,

是該好好利用它.

鳳梨乾加入紅酒和黑糖小火熬煮至收汁,前一晚就要做好

放冰箱冷藏.

前一天製作法國老麵,將老麵材料攪拌均勻,冷藏發酵15小時.

主麵糰材料除了核桃以外,全部攪拌一起再加入老麵續拌至

完成階段,再拌入核桃用切拌,完成後做第一次發酵,約60分鐘.

切割每個150g,拍平壓出空氣鋪上鳳梨餡,再包捲起來放烤盤

做最後發酵約50分鐘,表皮劃兩刀撒高粉,移入預熱好的烤箱

上下火各200度25分鐘,吳寶春的麵包出爐了,不是蓋的真好吃!


法國老麵材料   法國粉100g  麥芽精1g  水70g  鹽1g  低糖酵母1g

主麵糰材料     法國粉400g  麥芽精1.5g  低糖酵母2.5g  水280g 

               鹽8g  核桃160g 

鳳梨餡         鳳梨乾120g  紅酒60g  黑糖6g
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