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做過很多次燻魚了,不同以往這次是利用柳丁來入菜,

偶然在美食節目看到做這道創意菜,抱著懷疑的態度

試做看看,一試結果贏得滿堂彩,哈!(其實只有家裏幾

個基本成員)應該是我的領悟力太高,江浙口味的燻魚

重甜,加進了水果感覺比較不膩口,柳丁季末了要做手

腳要快.

柳丁把外皮削下來,不要白色部份,切成細絲,果肉擠出

汁來,備用.

雕魚肉片選買厚一點,切斜厚片紙巾擦乾,醃一點醬油
 
片刻,鍋子油溫要高,入鍋炸要小心不要弄破,略焦就可
 
以撈起來,油溫在拉高做二次炸,表皮乾乾焦焦的撈出
 
瀝乾油,待用.

留一些油爆香薑片,放進醬油,冰糖煮滾呈汁濃醬香,再
 
入桂皮,八角,倒入魚塊,柳丁汁煮至收汁,嗆入紹興酒,

香油,起鍋撒進橙皮絲,香!香!待涼更好吃.


材料     冷凍雕魚1包  柳丁2顆  薑1大塊 

調味料   醬油3大匙  冰糖2大匙  桂皮1小塊  八角2粒

         紹興酒1大匙  香油適量  
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    momopan 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

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