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前一天預先做好中種,放在5度的冷藏庫中18個小時,隔天再加入
主麵糰裏面進行製作,組織細緻,口感Q軟有嚼勁,重點在於它的基
礎發酵時間夠長,藉由長時間將小麥的甜味完全釋放出來,中間發
酵是在室溫中經過45分鐘,這樣一次又一次繁複的工做出來的土
司麵包,難怪在日本某家麵包店排行首位,自己在家做隨時都可以
吃到不用千里迢迢到遠方.
中種的材料攪拌均勻成糰放在鋼盆蓋上保鮮膜放在室溫下30分鐘
再送進冷藏室低溫發酵18個小時.
主麵糰的材料除了奶油全部攪拌並加進中種揉拌到光滑,再放進
奶油繼續攪拌至全被麵糰吸收呈薄膜狀態,做中間發酵時間為45
分鐘成兩倍大,因為放室溫所以天氣也會有誤差..發酵完成進行
分割每個200g,滾圓,用擀麵棍擀成長扁狀再捲起來
放入吐司模,最後發酵到模型9分滿即可送進預熱好的烤箱,上下火
200度35分鐘,不用包任何東西直接食用都很美味的吐司出爐了
中種材料 高筋麵粉175g 麥芽精3g 乾酵母2g 水116g
主麵糰 高筋麵粉175g 乾酵母4g 鹽7g 糖25g 奶粉14g 奶油25g 水105g
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