SAKURA的手作料理

湯種麵包是讓麵粉糊化吸收多量的水份,做出來的成品

組織柔軟,具有彈性,現代人偏愛的共同口感,也是較日本

代表性的麵包,這兩年大家瘋做麵包,幾乎每家一機(麵包

機)這也是好事,飲食的主導權回歸自己,今天要吃的麵包

今天自己做,添加物一清二楚.

湯種製作:100g的水加入20g的高筋麵粉攪拌均勻,開火

加熱不停攪拌,至麵糊出現紋路狀即可關火,蓋保鮮膜防止

表面乾掉,降溫待涼.

主麵糰材料除了奶油之外,全部入攪拌機並入湯種一起攪

拌至光滑再入奶油,奶油被麵糰吸收即可,此麵糰不用打至

完成階段.

滾圓收口朝下,置於鋼盆蓋上保鮮膜,做基礎發酵約40分鐘

(這大熱天可放室溫,否則放烤箱內加杯熱水)

麵糰呈兩倍大,取出分割三塊,滾圓收口朝下靜置10分鐘.

橄麵棍橄平,捲起成長條狀,編成辮子狀再橫放入吐司模,

最後發酵約40分鐘,模型九分滿,刷一層蛋液撒下杏條.

移入預熱好的烤箱,上火160度下火180度30分鐘.

脫模放鐵架待涼,咖啡吐司完成!

材料   高筋麵粉300g   糖69g  鹽3g  蛋30g  牛奶75g

         咖啡液30g   湯種90g  奶油30g  酵母6g

餡料   杏仁條適量