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想要做甜點時,一定要一股作氣一氣喝成,專心加上

耐心不難成功的,成就感超乎想像的喔!

 

1.地瓜較細的部位切薄片(6片)入烤箱高溫烤至乾硬.

2.其餘地瓜去皮切塊入電鍋蒸熟,趁熱壓成泥放涼待用.

3.製作卡士達醬:2顆蛋黃入鋼盆中,加入細砂糖40g攪

  拌至泛白,加入10g低筋麵粉拌勻.

4.吉利丁片1片泡冰水至軟化.

5.牛奶100cc入鍋加少許香草煮至熱(約80度),倒入蛋

  黃糊拌勻,過濾後放入原來的煮牛奶鍋內,續加熱至

 沸騰後離火(邊煮要邊拌)

6.加入10g奶油拌勻

7.再加入泡軟的吉利丁拌勻,隔水降溫至涼,即卡士達醬.

 

8.地瓜泥拌入已涼的卡士達醬,加上2小匙蜂蜜.

9.取另一鋼盆倒入200cc動物鮮奶油,10cc蘭姆酒攪拌

  器打至立角狀態.

10.海綿蛋糕(可買現成的)用圓模型(可用喝茶的茶杯)壓

   出底座.

11.地瓜卡士達醬和鮮奶油分別裝進擠花袋.

12.先擠鮮奶油在底座,呈隆起的螺旋圓錐狀.

13.地瓜卡士達醬延著邊緣繞在外層,插上烤好的地瓜片.

放入冰箱冷藏1小時就可以見客了.

 媽媽的料理45

材料   海綿蛋糕1個(可壓出六個底座)  地瓜150g 

        2顆蛋黃 細砂糖40g 10g低筋麵粉

           吉利丁片1片 牛奶100cc 香草適量

        2小匙蜂蜜 200cc動物鮮奶油 10cc蘭姆酒

 

 

 

 

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