SAKURA的手作料理

今年雨水好豐厚,年前一直下到現在人都快發霉了,雨下

久了人的情緒好像也會跟著較低落,有一說法吃甜食可

以療鬱,不會是喜歡吃甜食的人自找藉口吧!哈哈哈!

今天做這款蛋糕應該取名為魔鬼蛋糕,又是焦糖又是花

生醬鮮奶油,集熱量於一身,唉!吃完我會好好運動的啦!

先製作鹽味焦糖:

1.取一厚底鍋放入砂糖200g和水60cc

煮到成虎珀色焦香味出,鍋子離火.

2.倒入鮮奶油150cc(稍加熱)輕輕搖勻

3.再加入無鹽奶油12g,香草精少許,鹽1小匙混合均勻

待涼變稠,即為鹽味焦糖,用不完可以冷藏,使用前室溫退冰.

咖啡蛋糕:

1.取一長方形慕斯模塗抹少許奶油再撒少許高

筋麵粉入冷藏室.

2.咖啡粉加熱水溶解,奶油隔熱水溶化.

3.將蛋黃加入砂糖,攪打至有線條狀.

4.蛋白分次加入細砂糖打至呈立角狀.

5.將1/2量的蛋白霜加入蛋黃糊中稍微拌合

6.續入低筋麵粉(已篩)拌勻

7.取少許麵糊和咖啡液拌合再倒回麵糊中.

8.加入剩餘1/2量的蛋白霜拌勻 .

9.慕斯模擺在烤盤上,倒入麵糊整平,入預熱好的烤箱190

度15分鐘,取出脫模待涼.

花生醬鮮奶油:鮮奶油隔冰水打至濃稠,加入糖粉,花生醬

打至尾端呈直立狀即可.

酒糖液:糖加水(2:1)加蘭姆酒10cc

桌上放著一張烤焙紙,將蛋糕體放上,拍打酒糖液,

先抹上一層鹽味焦糖,再抹上一層花生鮮奶油,

拉著蛋糕紙慢慢捲起蛋糕,呈圓柱體先入

冰箱冷藏至定型,取出撕掉紙,頭尾切整齊,表面擠些鮮奶

油裝飾,完成!

蛋糕體材料   蛋黃3個  細砂糖60g  蛋白3個  細砂糖30g

             低筋麵粉90g  奶油20g  熱水15cc   即溶咖

             啡5g

花生鮮奶油   動物性鮮奶油240cc  花生醬45g  糖粉20g