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五榖雜糧入麵包這些年甚是風行,現代人注重養生,
食物都以少油少糖少鹽為前提,可是我個人覺得還是
要美味擺第一,還好三個女兒跟我有志一同,哈哈!
前一天製作老麵糰,高筋麵粉250g,水162g,乾酵母1g
攪拌成糰室溫發酵1小時,移入冰箱冷藏室24小時.備用
麵糰的主材料加上老麵糰,一起攪拌至完成階.
桂圓肉(先用熱水沖洗過瀝乾)拌入麵糰,快速拌勻.
滾圓,做第一次發酵90分鐘.(可放烤箱再擺一杯熱水)
平均分割成6塊麵糰,滾圓,再醒30分鐘.
麵糰擀開,捲起成橄欖球狀,表面沾水再沾滿穀粒,擺放
烤盤做最後發酵約60分鐘,麵糰成兩倍大時.
移入預熱好的烤箱,上下火各180度烤20分鐘.
材料 高筋麵粉300g 細砂糖15g 鹽4g 酵母粉6g
水200g 老麵糰120g(剩餘的老麵糰放冷凍庫)
桂圓肉90g
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