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做一個小朋友愛吃老朋友也愛吃的熱狗麵包,
台式麵包一般接受度頗高,尤其剛出爐熱騰騰
香噴噴,鬆軟可口,夾了脆脆的熱狗,一個保證吃
不夠兩個剛剛好.
中種材料攪拌成糰,發酵50分鐘成兩倍大.
發酵好的麵糰加入主麵糰材料,除了奶油以外全
不攪拌到光滑,再加入奶油續拌到完成階段可拉
出薄膜狀,蓋上鋼盆醒15分鐘.
平均分割每個80g,將麵糰壓成長方形後放上熱
狗捲起來,將麵糰切成五等份不要切斷(保留部份
麵糰相接),切割面朝上排成梅花狀移入烤盤.
另一種麵糰搓長條,圍繞著熱狗轉圈圈,由下而上
再收口,排烤盤上做最後發酵.
最終發酵約50分鐘(溫度30度),刷上蛋液擺些許
蔥花,入預熱好的烤箱上下火各190度15分鐘.
中種材料 高筋麵粉175g 新鮮酵母11g 水98g
主麵糰 高筋麵粉175g 水84g 糖53g 鹽4g 奶粉11g 蛋42g 奶油28g
餡料 熱狗8條
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