SAKURA的手作料理

第一次吃到用白神酵母製作的麵包是好幾年前在上麵包課

時,當下覺得怎麼有這麼好吃的麵包,在教室買了一小包回家

,因為感覺太貴後來也就沒再找它了,去年去東京旅行逛材料

店無意間發現了它,好開心喔!買了好幾盒,最近我們家的麵包

都是高檔的喔!XDDD

前一天製作老麵糰,山茶花高筋麵粉250g,水162g,乾酵母1g

攪拌成糰,室溫下發酵1小時,移入冰箱冷藏室24小時.就是老

麵糰,隔天使用時要退至常溫,剩餘的存入冷凍庫.

製作麵糰:白神酵母泡溫水中待用.

麵糰的所有材料加入泡開的白神,老麵一起攪拌至完成階段.

滾圓放鋼盆蓋上保鮮膜,(天冷時放烤箱裏,置一杯熱水)100

分鐘發酵時間.

取出麵糰用拳頭按壓,再予以包折,續醒20分鐘.

平均分割3塊,滾圓,再醒20分鐘.

麵糰擀成長方形,鋪放一層紅豆粒餡,長的一邊捲起搓細長,

三條完成交叉成辮子型,放入吐司模,進行最後發酵.

製作菠蘿酥:將高筋麵粉(要先冰過)50g,無鹽奶油50g,細

砂糖,用切麵刀拌切成粉粒狀,置於冷凍庫備用.

麵糰脹至模型九分滿,表面刷一層蛋液,再撒下菠蘿酥,置於

烤盤移入預熱好的烤箱,上下火各180度35分鐘.

野生的白神酵母提升出山茶花麵粉的香氣,足夠的發酵時間

麵包Q彈,果然好吃!!

材料   山茶花高筋麵粉340g  老麵68g  白神9g(泡溫水9g)

         鹽7g   細砂糖14g  鮮奶油20g  蛋17g  無鹽奶油7

         g  水163