SAKURA的手作料理

不論中式或西式麵食個人偏愛老麵製做,直接法是

比較快速,但就是缺乏那個嚼勁,麻煩一點時間長一

些所得的效果是值得的.提到花捲首先想到的就是

蔥香,在滿滿的蔥香中帶著椒鹽味與麵香,既順口又

開胃,不用配菜就吃得好滿足,當正餐當點心都ok,

超合乎經濟效益的.

在前一天就要開始養老麵,中筋麵粉100g加新鮮酵

母1.5g水75g拌勻此為麵種,蓋上保鮮膜室溫下發酵4小時.

將水75g中筋麵粉100g加進麵種拌勻,續發酵12小時.

將水150g中筋麵粉200g加進麵種拌勻,續發酵4小時,

即是老麵,就可以製作產品了.

取老麵600g加入中筋麵粉600g水210g混合,揉至光滑

蓋上鋼盆醒30分鐘.

將麵糰擀成0.5公分厚的的長麵皮刷掉多餘的麵粉,再
 
刷上一層沙拉油,撒下鹽,胡椒粉, 蔥花,用手輕壓使蔥花

與麵糰黏合,再折疊成三折,平均切成24等份.

每兩份重疊用筷子放在麵糰表面中心點,壓到底取出
 
筷子,將麵糰輕輕拉長,扭轉,對折,放在防沾蠟紙上,擺

放在蒸籠內做最後發酵,約20分鐘,水滾後放上去中大

火蒸12分鐘.白白胖胖的花捲出籠了,好幸福的香味.


材料   中筋麵粉600g  水210g  老麵600g  蔥200g

調味料  胡椒粉  鹽