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吃膩了三杯雞嗎?沒關係!今天來換個主題把雞肉拿掉
讓它變成多元一點,說到三杯沒有人不喜歡是正港的
台味,路邊攤吃的到高級餐廳也有它的身影,家裏更是
隨時都可以上桌的,冰箱有什麼存貨呢?勇敢的拿出來
下鍋吧!
大腸頭加上蔥薑,八角,醬油,酒,滷到筷子可以穿透,
取出待涼切長條 抓一點乾太白粉.杏鮑菇切滾刀塊,備用.
皮蛋煮熟待涼一顆切為四塊,表皮沾滿太白粉,備用.
油鍋燒熱放下食材高溫油炸,依序為杏鮑菇,再炸皮蛋,最
後炸大腸頭,每樣食材撈出來後一定要把油瀝乾.
砂鍋燒熱倒入麻油煸炒薑片至焦焦的再入蒜粒也一樣表皮
有焦色,倒入辣豆瓣醬,醬油膏,糖,水,米酒全部燒開,續入
炸過的三樣食材煮到收汁,放入九層塔,鍋邊再嗆一大匙米
酒隨即關火,上菜了!
材料 大腸頭2條 杏鮑菇五顆 皮蛋3個 九層塔適量
老薑1大塊 蒜頭10粒
調味料 麻油1大匙 辣豆瓣醬1大匙 醬油膏1大匙
糖半大匙 酒2大匙 水半碗
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