close
這是夾在麵包與蛋糕之間混合的口感,蛋和奶油的比例較重,
所以香味十足,又麵粉部份沒有全用高筋換加少比例的低筋
呈現出些微的鬆軟,又反骨的用了有鹽奶油甜中帶鹹,豐富的
口感會讓人忘了體重.
中筋的材料攪拌均勻成糰發酵60分鐘,這種鬼天氣大約40分
鐘就夠了,呈兩倍大即可加入主麵糰材料除了奶油,攪拌成糰
再加進去,續攪至光滑此種麵糰不用過度攪拌,拌好了延續發
酵10分鐘,再分割滾圓再醒15分鐘,麵糰比較溼軟不用蓋東西
讓它表皮吹稍乾好操作,擀開成15公分圓形就排盤做最後發
酵至厚度成兩倍大,表面壓奶油丁,撒細砂糖送進預熱好的烤
箱,上下火180度18分鐘,出爐了!!
中種材料 高筋麵粉90g 水51g 新鮮酵母12g
主麵糰材料 高筋麵粉150g 低筋麵粉60g 水30g 奶粉9g
全蛋120g 糖48g 鹽3g 有鹽奶油120g
表皮材料 奶油切小丁 細砂糖
全站熱搜
留言列表
麵食類 (7)
