SAKURA的手作料理

   上一堂課做的煉乳麵包吃完好幾天了,還回味再三,大量的煉乳和蛋黃造就濃郁的口感

  
  稍多水份比重,中種製作多一次發酵時間,麵糰軟到不行,烘培出來的麵包是軟Q再軟Q,
  

  自己動手來做,先把中種材料攪拌成糰放在鋼盆蓋上保鮮膜發酵至兩倍大,這種氣溫大


  約一小時.中種成功後加入主麵糰的材料攪拌,這種麵糰用手比較不好操作,濕性的材料


  比較多黏踢踢的盡可能用攪拌機,打到光滑拌入奶油,待奶油全吸收,麵糰延續發 酵15分


  再做分割的動作,分成四等分捲成長條狀,編成辮子狀放進吐司模型裏,最後發酵50分鐘


  刷蛋液再撲沙菠蘿,入烤箱上下200度35分鐘烘培至金黃色,出爐了今天做的型狀有點醜


  有什麼關係,好吃比較要緊,我們可是純手工的呢!


  中種材料    高筋麵粉105g    新鮮酵母粉14g    水60g

   主麵糰材料    高筋麵粉245g    水158g    糖28g   鹽4g   煉乳35g    奶粉11g  
 
                             蛋黃35g    奶油21g

  沙菠蘿材料與製作    糖粉25g奶油33g混合再加入高筋麵粉,搓成顆粒狀