SAKURA的手作料理

帶著濃厚的焦糖香與咖啡蛋糕結合,不只是合而是超級合,

 一入口滿滿焦甜香,極致的享受,放在節慶裏全家團聚更是

 該挽起袖子動手做一個,手續是比較多一點,可是絕對值得

 的,加油!

準備一個18公分正方形慕斯模一個,框框抹上薄薄的奶油

再撒上少許高筋麵粉,入冰箱冷藏.

製作海綿蛋糕,即溶咖啡粉加熱水拌勻,加入奶油隔水加熱

約50度.蛋黃打散加入細砂糖打至有線條狀,蛋白加細砂糖

打至硬性發泡(糖分三次加)

低筋麵粉過篩,將1/2量的蛋白霜加入蛋黃糊稍拌,再拌入

麵粉成糊,咖啡奶油液倒入快速輕拌勻.

模型取出放烤盤,倒入麵糊整平入預熱好的烤箱,170度烤

30分鐘.取出脫模待冷.

核桃入烤箱120度烤10分鐘.

細砂糖加入水麥芽煮至焦糖色倒入核桃拌勻,倒在烤焙紙

上迅速分散,待冷備用此即焦糖牛軋.

將細砂糖和水入鍋中煮至120度,倒入打散的蛋黃液加入

少許香草精拌勻,續攪打至泛白微溫.

將軟化的奶油攪拌成泥,再分次加入蛋黃液拌勻.

加入濃縮咖啡液,此即咖啡奶油.

 製作卡士達醬:吉利丁片泡冰水待用.

蛋黃入鋼盆打散加入細砂糖,香草精攪拌至微白

加入過篩的低粉拌勻.

牛奶加熱至80度倒入蛋黃盆中拌合,再過濾回原鍋

加熱至中心點沸騰(邊加熱要邊攪拌)離火,加入

吉利丁片拌勻,續入奶油,再拌入動物鮮奶油

(打八分發即可)拌勻,此即卡士達醬.

冷卻的蛋糕橫切成三片,取一片放入慕斯模做底,倒入卡士

達醬抹平再放入第二片蛋糕,抹上一半咖啡奶油餡,鋪上1/2

焦糖牛軋,放第三片蛋糕抹上剰餘的咖啡奶油,再鋪上焦糖

牛軋,組裝好移入冰箱冷藏至凝固,再取出脫模即成,完成大

作了,耶!Merry Christmas!

海綿蛋糕     蛋黃3個細砂糖60g 蛋白3個細砂糖30g

             低筋麵粉90g 奶油20g 咖啡粉5g 熱水15cc

焦糖牛軋     細砂糖120g 水麥芽20g 核桃150g

奶油咖啡     細砂糖60g 水20cc 蛋黃2個奶油100g

             濃縮咖啡液15cc 香草精適量

卡士達醬    牛奶100cc 香草精少許 蛋黃2個 細砂糖

             40g 低筋麵粉10g 奶油10g 吉利丁片1片

             動物性鮮奶油100cc