SAKURA的手作料理

夏天真是做麵包的好氣候,室溫下每個麵糰都快速成長,

做麵包好像在養小孩,環境對了每個都圓滾滾的,非常有

趣無怪乎近年來學做麵包蔚為風潮,許多上班族家庭煮婦

也都玩起麵粉來, 小型麵包店也快速的林立,最堅韌者莫

過於傳統麵包店,台式麵包還是王道!

製作湯種:高筋麵粉20g水100g混合,開火加熱至稠狀,放

涼待用.

製作奶酥:將糖粉及退冰奶油一起打勻,再加入蛋液(分兩

次)攪打均勻,再加入奶粉慢速打勻,即成奶酥餡.

麵糰所有材料(除了奶油)混合加進已涼的湯種,攪拌至光

滑再加入奶油續拌至奶油全吸收即可,滾圓做基本發酵約

40分鐘.

平均分割成6塊,再滾圓收口朝下醒15分鐘.

奶酥餡均分成6球(每個約30g)

麵糰用手拍扁排氣,翻面包入內餡,收口收好用手捏住收口

,正面沾上一層水,再滾沾一層麵包粉,收口朝下放進烤盤,

做最終發酵約40分鐘.

移入預熱好的烤箱,上火180度下火160度15分鐘.

麵包出爐了!燙嘴的奶酥最過癮!

奶酥餡   糖粉25g  奶油35g  蛋液25g  奶粉100g

麵糰材料   高筋麵粉210g  低筋麵粉56g  奶粉20g  細

              砂糖42g  鹽1小匙  乾酵母6g  蛋30g  水85g

              湯種84g   無鹽奶油22g