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疫情肆虐似乎不鬆手,能不出門就少出門,

在家勤洗手下廚做羹湯~~

荒廢一陣子的吐司操作該來溫習溫習~

前一天晚上睡前功課準備液種麵糰:高筋麵粉300g+水300g+1g乾

酵母粉拌勻即可,蓋上保鮮膜室溫發酵1小時,再移入冷藏室至少16

小時. 

發酵好的液種充滿氣泡,取出麵糰要的重量放入鋼盆,再加入主麵糰

所有材料(奶油除外),攪拌至光滑再入奶油續拌打至完全階段,可以撐

出薄膜.

將麵糰滾圓收口朝下,放入抹了油的盆中,蓋上保鮮膜置於溫暖處(電

鍋內放一杯熱水)40分鐘呈現2倍大.

平均分割2塊,滾圓室溫下醒15分鐘.

醒完的麵糰拍出空氣,用擀麵棍擀開呈橢圓形,從上往下折1/3後壓緊

,再從下往上折1/3壓緊,收口朝下擀長約30公分,翻面捲成圓柱形.

收口朝下擺入烤模,最後發酵(溫度約35度,濕度約85度)

模型約八分滿,移入預熱好的烤箱,上火180下火200約30分鐘.

久違的牛奶吐司完成了~   

主麵糰材料   高筋麵粉320g   細砂糖51g   鹽5g  乾酵母6g   

             蛋50g 鮮奶油35g    鮮奶80g   無塩奶油29g

液種麵糰      109g(剩下麵糰冷凍可用1星期) 

                     

 

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