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有著黑色外觀的漢堡讓人覺得特別高貴~

麵糰多加了礦物質含量豐富的竹炭粉,

每天都一樣的麵包色澤,偶而來個色覺效果~~這就

是玩麵包的趣味~

前一天先作液種:高筋麵粉300g,水300g,乾酵母1g拌勻即可,室溫

發酵1小時,移入冰箱冷藏至少16小時. 

主麵糰材料加液種,奶油除外一起攪拌出筋成糰,

再加入奶油續攪拌至完成階段可撐出薄膜.

麵糰滾圓收口朝下置於盆中,

噴少許水蓋上保鮮做基本發酵(可置於電鍋或烤箱放一杯熱水)

約50分鐘呈2倍大. 

取出壓拍出空氣,平均切割成6塊滾圓,放工作檯上鬆弛30分鐘 .

再次滾圓抓住收口沾上水,再沾芝麻反過來收口朝下,

擺放烤盤放烤箱做最後發酵約50分鐘呈2倍大.

移入預熱好的烤箱上下火各190度18分鐘. 

待冷卻後由側邊切開,可以隨意包入自己喜歡的材料~

黑嚕嚕的漢堡包完成!

主麵糰材料    高筋麵粉180g    竹炭粉2g   糖63g   鹽3g   蛋38g

              乾酵母3g   水30g    蜂蜜13g   液種200g   奶油10g

              白芝麻適量

 

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