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早餐存糧又告罄,一星期準備一次中西式混搭,濕濕冷冷的
天氣廢在家裏烤麵包最適合,烤箱一開整間溫暖,麵包出爐
滿室生香~
前一晚先做好液中種,高筋麵粉55g,水70g,新鮮酵母粉2g
,糖1g攪拌均勻,冷藏室12小時.
順便浸泡葡萄乾(加蘭姆酒)
液中種時間快到時,將中種材料攪拌成光滑麵糰,置於溫室
發酵60分成兩倍大.
主麵糰材料除了鹽以外,加入液中種,中.種攪拌成糰再加入
鹽續拌至完成階段 ,拌入葡萄乾,核桃拌均勻.
滾圓,收口朝下,置於桌面醒10分鐘.
平均分割成6塊,滾圓.
整形,拍出空氣壓成長方形,翻面捲起成型,擺放在烤盤,做最
終發酵50分鐘,撒少許高粉並劃三刀.
移入預熱好的烤箱上火220度下火210度25分鐘.
麵包出爐了!
中種材料 高筋麵粉240g 水133g 新鮮酵母12g
主麵糰材料 高筋麵粉343g 麩皮18g 液中種120g 水
270g 鹽6g 酒漬葡萄乾120g 核桃90g
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