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一提到和菓子,就讓人馬上聯想到豆餡,紅豆是最常見的,

它顆粒小外皮較其他豆子柔軟,這個季節是紅豆的產季,

市面上可以買到新豆,拿來做豆餡煮紅豆湯,澀味少,風味

佳,豆餡做起來還可以冷凍保存,接受挑戰吧!

 

1.紅豆沖洗乾淨,放入鍋中注入600cc的水,開大火煮滾後,

  濾乾所有水.(小心燙)

2.再次注入冷水,開大火煮滾,再次濾掉所有水.

3.又再次注入水(850cc)開大火煮滾,隨即關火蓋子不要開

  續悶著4小時以上.

4.開火煮至沸騰轉小火,續煮40一60分鐘,用木杓撈幾粒壓

  壓看,確認軟度若不夠軟就續煮.(過程中水不要低於豆子,

  適時的補水,記得不要一直攪拌)

5.取一塊紗布舖在容器上,倒入煮好得紅豆,然後用冷開水輕

  輕來回的淋片刻.

6.拉起紗布邊緣,輕輕擰乾水分.

7.紅豆倒入炒菜鍋,加入砂糖,開中火.

  煮沸,見到開始冒泡轉小火,用木匙小心的拌和.(盡量不要

  弄破紅豆)

8.剩下一點水分時,加入鹽稍拌.關火.

  撈出放托盤上冷卻,即是完美的紅豆粒餡,

烤個日式麻糬, 或煮個湯圓都是它的好搭檔喔!

材料  紅豆半斤

調味料  砂糖250g  鹽1小匙

 

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