SAKURA的手作料理

今天有空把它請出來,乖乖,不僅顏色漂亮

香味更是要得.假日早午餐吐司這個名稱是

出自一本日本手做麵包書,為什麼用這名字

我也不清楚,反正日本人怪怪的.這種吐司的

配方使用自製的葡萄種液,耗費的時間很長,

可是做出來的麵包香Q好吃,是值得等待的.

中種配方   高筋麵粉145g   葡萄種液108g  

                               蜂蜜2g   麥芽精2g  

攪拌完成放在室溫下發酵, 夏天1小時冬天2小時,

再移入冰箱冷藏1個晚上第2天製作主麵糰,原作者

沒有加新鮮酵母,可是我曾經試過效果不好,光靠

葡萄種液力道不夠我著加了6g鮮酵母,果然正點.

主麵糰配方   高筋麵粉220g   鹽8g   糖8g   蜂蜜1g   奶粉4g   

麥芽精1g   奶油11g   水120g   新鮮酵母4g

中種入主麵糰攪拌至薄膜狀態,放置室溫做第一次

發酵2小時,按壓排除空氣再放1小時分割,滾圓,

作中間發酵,室溫1小時,後整形成5塊

麵糰放進吐司模型,最後發酵溫度30度,發到模型

九分滿,入烤箱上火200度,下火210度,35分鐘.

香噴噴的麵包出爐了!