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偶然見聯合報副刊寫了一篇探索中國菜,
中菜重鑊氣西菜重美盤,現代的
美學觀點如何能讓中西合併,
也就是現在人所謂的創意菜,為了美學讓食
材搞得不冷不熱,鑊氣全無香氣盡失~
煮菜沒有對與錯,只是當你要搞創意時也要尊重一道菜的真理~
在這筍季結束之前來一道醬燒鮮筍,真正的中菜~
(沒有綠竹筍筊白筍或冬筍皆可)
煮熟的綠竹筍剝掉外殼,縱剖成兩半再縱切成八片備用.
甜椒洗淨切粗條狀.
鍋子入兩匙油加熱,入竹筍煸炒至邊緣微焦狀撈出.
原鍋入絞肉炒散肉色變白,入蔥白末薑末蒜末至香味出,
筍子回鍋甜椒加入拌炒,入醬油,酒,胡椒,糖,水
同燒至收汁,嗆1小匙白醋淋上辣油放入蔥綠盛盤起鍋,香~
材料 綠竹筍兩支(中大型) 甜椒半顆 絞肉100g
青蔥2支 蒜末1小匙 薑末1小匙
調味料 酒1小匙 醬油2大匙 糖2小匙 胡椒適量
辣油適量 白醋1小匙 水半碗
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