P8265279.JPG

偶然見聯合報副刊寫了一篇探索中國菜,

中菜重鑊氣西菜重美盤,現代的

美學觀點如何能讓中西合併,

也就是現在人所謂的創意菜,為了美學讓食

材搞得不冷不熱,鑊氣全無香氣盡失~

煮菜沒有對與錯,只是當你要搞創意時也要尊重一道菜的真理~

在這筍季結束之前來一道醬燒鮮筍,真正的中菜~

(沒有綠竹筍筊白筍或冬筍皆可)

煮熟的綠竹筍剝掉外殼,縱剖成兩半再縱切成八片備用.

甜椒洗淨切粗條狀. 

鍋子入兩匙油加熱,入竹筍煸炒至邊緣微焦狀撈出.

原鍋入絞肉炒散肉色變白,入蔥白末薑末蒜末至香味出,

筍子回鍋甜椒加入拌炒,入醬油,酒,胡椒,糖,水

同燒至收汁,嗆1小匙白醋淋上辣油放入蔥綠盛盤起鍋,香~

材料    綠竹筍兩支(中大型)   甜椒半顆   絞肉100g   

     青蔥2支   蒜末1小匙   薑末1小匙

調味料   酒1小匙   醬油2大匙   糖2小匙   胡椒適量   

     辣油適量   白醋1小匙 水半碗 

 

    全站熱搜

    momopan 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()