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要做出好麵食首先要選好麵條,多嘗試幾家製麵廠的麵條,
像神農氏嚐百草,哈!再來就是湯頭,尤其是煮拉麵,它的配
料變化較少所以著重於湯,一早起來就開始熬大骨湯,可要
五六個小時才見白湯,一碗煨麵的形成吃過後一定說等待
是值得的!
深鍋放進豬大骨,雞爪,蔥,薑,足夠的水開大火至沸騰,撈去
水面上的泡沫,繼續滾火不要關小,煮約六小時未涼前用網
過濾,此時湯色呈白濁,水的份量剩一半.
去骨雞腿投入熱水中汆燙片刻,撈出沖洗冷水備用.
拉麵條投入熱水中煮,片刻即撈出待用.
取一砂鍋放一匙油煸蔥至焦香,置入白湯燒開放入麵條,上
擺雞腿蓋上鍋蓋同煮,至雞腿熟軟,入調味料,青剛菜即完成了.
白湯材料 豬骨2枝 雞腳2枝 蔥 薑 水4000c.c
材料 粗拉麵150g 去骨雞腿1支 白湯約700cc 蔥3支
青剛菜隨意
調味料 鹽 胡椒
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