這是個很台很台的台式麵包最基本款,也很久一陣沒有做台式麵包了,
因為這一兩年歐包抬頭,流行扎實有嚼勁的口感,幾乎忘了它的存在,
心血來潮想到那個蔥花加上油香油香的柔軟麵包肚子都餓了.
還是用中種做比較Q細一點,中種的高筋麵粉,新鮮酵母,水攪拌成糰
室溫發酵為兩倍大約1小時,再加入主麵糰的材料除了奶油以外攪拌
至光滑再加入,續拌到奶油全吸收麵糰可拉出薄膜狀,蓋在桌面上醒
15分鐘再分割80g一個,滾圓再整形揉捲成長圓型,做最後發酵約45分
抹蛋液並用刀片劃一刀,放進蔥餡入預熱好的烤箱,上下火190度烤15
分鐘,好香!小心鄰居抗議.
中種材料 高筋麵粉160g 新鮮酵母10g 水90g
主麵糰 高筋麵粉160g 水77g 糖48g 鹽3g 奶粉10g 蛋38g
奶油26g
餡料 青蔥約5支 鹽1匙 粗黑胡椒粒1大匙 沙拉油1大匙
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