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小女兒在上海工作,疫情關係不能常回來,想起媽媽的菜就得翻翻

部落格~竟然找不到我們家以前最常煮的梅菜扣肉,被她一提醒好

像也是有一陣子沒做過這道經典中菜,家裏拜拜一條五花肉剛好

派上用場~

五花肉放進鍋裏加水淹過肉,水滾轉小火約 30分鐘(肉湯留用)

用針刺豬皮(以免油炸時噴漲)後,趁熱擦乾表皮水份,再刷上醬油

置片刻.

炸油燒熱放入五花肉(皮朝下蓋鍋蓋以免油爆)炸至表皮呈金黃

色撈出瀝油,待冷切約半公分厚片,擺放在蒸碗中.

梅乾菜洗淨(多沖洗幾次至沒有沙子)擰乾切碎.

2匙油炒香蒜末和辣椒,再入梅乾菜拌炒片刻,加入醬油,糖,肉湯

煮片刻(約略三分鐘,梅菜吸滿湯汁)杓到肉片碗中,略壓緊實後放

電鍋蒸三杯水.

取出蓋上大盤子倒扣出,大菜完成~

如果不擺盤倒扣就是梅乾菜燒肉~在炒完梅乾菜部奏就下肉片

同煮,湯汁要淹食材小火煮半小時即成~

材料    五花肉500g(寬約食指寬)   梅乾菜150g   蒜末1小匙 

        辣椒1條

調味料  醬油1大匙  糖1小匙  煮肉湯1碗

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