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入秋後又是芋頭產季,全家都是芋頭控,不論鹹甜都不拒~

連早餐麵包也要加入~這幾天家裏都瀰漫著芋頭香,很懷

疑為什麼有人不吃芋頭~

1.大芋頭削去外皮洗淨,剖半再切薄片入電鍋蒸熟,取出趁

熱壓成泥狀,拌入糖和奶油至糖融化再拌入鮮奶油為芋頭

餡,放涼備用.

2.冰鮮奶拌入乾酵母,高筋麵粉攪拌成糰,

3.滾圓放入保鮮盒室溫1小時,再移入冰箱冷藏室14 小時為液中種.

4.發酵好的中種拿出來放室溫退冰半小時.

5.攪拌鋼放入主麵糰材料(奶油除外)加入中種麵糰(撕小塊

比較好操作)攪拌至成糰有筋性再加入奶油續打至可撐出

薄膜

6.取出滾圓收口放桌面上蓋上布或保鮮膜醒15分鐘.

7.平均分割成兩塊,用擀麵棍擀成長方型30公分長20公分寬

長的一邊約略分成3等份

8.中間抹上芋泥100g一邊折蓋上,再抹上100g芋泥蓋上另一邊,

 呈一個長方體跟烤模一樣長

9.寬的一邊切割成三條(頭部要留1至2公分)編成辮子狀放

入烤模

10.放發酵箱38度50分鐘.長高至模子九分滿.

11.表面刷上蛋液撒上少許碎杏仁粒 

12.移入預熱好的烤箱上火190度 下火210度35分鐘,取出倒出

模子置於鐵架上放涼,好吃的芋泥吐司值得期待的~

中種材料      高筋麵粉480g   乾酵母5g   鮮奶380g  

主麵糰材料    高筋麵粉120g    鮮奶100g   糖40g   

              鹽10g  奶油50g    

餡料          芋泥400g    蛋液少許   杏仁粒少許

12兩吐司模2個

 

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