SAKURA的手作料理

年菜的重頭戲來了,除夕團圓飯必點的一道

大菜佛跳牆,光聞其香就有種幸福團圓的滿足感,

這道菜據說起源於福州,有詩人曰做此菜可使

佛聞棄禪跳牆來,有多好吃由此可見,

不僅第一餐好吃,剩下的菜尾更是精華.

家庭版的高湯可用雞骨架,金華火腿,洋蔥,蔥薑,

蒜頭放深鍋加滿水煮開再關小火熬煮3小時,加入鹽,胡椒,酒.

豬腳請店家剁小塊,清洗乾淨入熱油炸至皮略焦撈起

放冷水洗去油,放鍋子加入蔥薑醬油水,燉煮30分鐘撈出備用.

小排骨醃五香粉,胡椒,醬油,入味沾少許地瓜粉,

入熱油炸至上色即可.

大芋頭切塊,入熱油炸至燒變色,鳥蛋也炸約1分鐘.

煮一鍋水依序燙食材,味道淡的先入鍋,筍塊,雞翅,

魚皮,腳筋,豬肚.

香菇泡水至軟,小朵的可以不用切.

干貝泡米酒入電鍋蒸,約一杯水.

每一樣食材都要分別處理好,大小均一,依序放進甕裏,

加入高湯並調味然後密封燉煮2小時以上.

山珍海味交融的鮮香,再加上慢火細熬的濃湯

此種美味只有人間有!

高湯材料   雞骨架1隻  金華火腿80g  洋蔥1顆 

           蒜頭5粒  蔥薑適量

材料      干貝 香菇 鴿蛋  竹筍  蓮子  枸杞  紅棗 

          豬肚 豬腳  排骨  雞翅

    蹄筋  魚皮  芋頭