紅標米酒是台菜中的萬靈丹,不論煎煮炒炸非得它來那麼
一匙,去腥提香美味甘醇,台灣家庭的廚房一定有的配備,
甚至有女兒在國外做月子,媽媽也要千里迢迢偷渡米酒過
去,因為要煮麻油雞一定要有它,天氣變冷了深夜食堂是該
給家人一碗暖呼呼的麻油麵線加上它的好麻吉紅標料理米
酒,一覺溫暖到天亮!
腰子請豬販幫忙處理好,回來泡水三小時(中間要換水).
煮開一鍋水(加入一大匙米酒)放入腰花隨即關火,腰花泡
至切縫中沒有血色
撈出來泡入冷水.(腰子不要用大火會
老掉)
松坂肉切斜薄片,老薑切薄片.
麻油1小匙入鍋,放入肉片煎至兩面焦焦撈出.
鍋裏再入一大匙麻油,入老薑片小火煸香,
倒入料理米酒煮開再入高湯,
續煮至滾入肉片,腰花隨即關火.
另一鍋水煮開,入麵線汆燙撈出放大碗,
淋入麻油腰花,上桌了要趁熱喔!
材料 腰花1個 松坂豬肉50g 手工麵線120g 老薑50g
調味料 紅標料理米酒1碗 高湯1碗
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