SAKURA的手作料理

越晚有越冷的感覺了,聽說這一波冷氣團蠻強的,這樣

是有像冬天,厚厚的衣服才能秀出來嗎!不像前幾天還

再穿夏天的衣著,天氣一冷對於甜食的誘惑又很敏感,

尤其焦糖香更是,香氣瀰漫整間屋子,聖誕樹又豎了起

來,氣氛整個都來了.

先將奶油切成小丁放入冰箱冷藏到變硬.

取一大托盤放入低筋麵粉,鹽,加入硬奶油,用刀子切拌

混合成細米粒,再入冰箱冷藏30分鐘.

蛋打散加冰水混勻,拌入冰好的粉油糰,分次加入用刮

刀混合整體.

再握拳輕輕壓幾次,使其成為麵糰,用刮刀切成兩半重

疊,再用拳頭壓,整理成一長麵糰,冷藏鬆弛30分鐘.(如此材料做兩份)

一份從

冰箱取出,用擀麵棍擀成圓形(厚薄要一致)比派盤邊緣

大3公分,用木棍捲起來移到派盤上,用手按壓麵皮側邊

和底部緊密貼合.

派盤上方用擀麵棍切除多餘麵皮,入冰箱醒30分鐘.

用叉子在麵皮上刺洞,舖上一層鋁鉑紙上放小石子,

移入預熱好的烤箱上下火200度20分鐘,取走重壓物

再烤5分鐘,移出待涼刷上一層蛋液.

堅果入烤箱,120度25分鐘取出.

細沙糖,蜂蜜,水麥芽,入厚底鍋煮至呈焦糖色後,緩緩

加入常溫的鮮奶油,攪拌至濃稠感關火,倒入堅果混拌

均勻.全部倒入派皮上擺平.

另一份麵皮擀成18x1cm的大小,約16條擺在派盤上

交錯放並切除多餘的麵皮.

放入預熱好的烤箱,180度烤30分鐘,出爐移至網架

上散熱脫模即完成了,待涼撒上糖粉.香.......

塔皮材料   低筋麵粉180gx2  鹽1/4小匙x2  蛋1個x 2

               水2大匙x2  無鹽奶油90gx2

 餡料   細沙糖200g  蜂蜜30g  水麥芽30g  鮮奶油150cc

          核桃200g  夏威夷果仁100g  杏仁果50g