SAKURA的手作料理

一個人在家時最好的打發時間就是玩麵粉,前一天

就知道明天又是自己守門,晚間就下麵粉做老麵入

冰箱冷藏,為明天的工作做準備,只要有一糰老麵保

證整天都不寂寞.

前一晚的冷藏老麵:高筋麵粉250g,乾酵母1g,水162g

攪拌成糰,室溫發酵30分鐘,移入冷藏室24小時.

主麵糰材料除了奶油以外,全部加上老麵糰攪拌成光

滑麵糰,再加入奶油續拌至完成階段,可拉出薄膜程度

,再加入葡萄乾拌勻,滾圓收口朝下,做第一次發酵,天

冷可放烤箱置一杯熱水,約60分鐘.

平均分割6塊,滾圓,醒20分鐘.

收口稍捏緊,置於烤盤續發酵約40分鐘,呈兩倍大,表

面切畫十字開口,擠入少許奶油,再撒上糖粉.

移入預熱好的烤箱,上下火各180度約18分鐘.

表皮脆的,麵包體超軟Q的.

主麵糰材料  高筋麵粉260g  糖52g  鹽4g  新鮮酵

                母16g  蛋36g  奶油36g  老麵111g

                水111g  葡萄乾60g

外皮  奶油30g   糖粉適量