SAKURA的手作料理

算算學做麵包也有數年了,一個心得就是長時間

低溫發酵的麵包最好吃,等待是值得的,其實麵包

發酵時間雖然很長,可是並不會礙到我們的做息,

製作流程分次完成,晚上把麵糰打好放進冰箱低溫

慢慢發酵,24小時的長時間熟成,隔天再繼續下個

步驟至完成,玩麵粉做麵包的趣味就在這.

冷藏麵糰:高筋麵粉250g ,水160g ,乾酵母1g

攪拌成糰即可,蓋上保鮮膜置室溫1小時,再移入

冰箱冷藏24小時,此即為老麵糰.

核桃烤熟(150度12分鐘)

主麵糰材料除了核桃和葡萄乾之外,加入老麵糰

攪拌一起至可以拉出薄膜的完成階段,再慢速拌入

核桃和葡萄乾,滾圓

收口朝下蓋上蓋子做基本發酵

,(天冷可放進烤箱旁邊放一杯熱水)

麵糰快要發酵完成之前做白麵皮,將高筋麵粉300g

奶油90g細砂糖30g水160g攪拌光滑的麵糰備用.

將發酵好的主麵糰平均分割成6塊,分開滾圓醒15

分鐘.

白麵皮平均分割成6塊擀平.

醒過的麵糰擀開再捲成橄欖型,外表用白麵皮包覆著

,擺放在烤盤做最後發酵,約50分鐘呈兩倍大.

表面用刀片劃兩刀,移入預熱好的烤箱,上下火各180

度20分鐘.

香味出來了,麵包移出爐放鐵架待涼,明天早餐有好吃

的麵包了!

主麵糰材料   高筋麵粉350g  細砂糖50g  鹽3g  新

              鮮酵母20g  蛋50g  奶油50g 

             老麵糰150g  水150g  葡萄乾50g  核桃80g