有著黑色外觀的漢堡讓人覺得特別高貴~
麵糰多加了礦物質含量豐富的竹炭粉,
每天都一樣的麵包色澤,偶而來個色覺效果~~這就
是玩麵包的趣味~
前一天先作液種:高筋麵粉300g,水300g,乾酵母1g拌勻即可,室溫
發酵1小時,移入冰箱冷藏至少16小時.
主麵糰材料加液種,奶油除外一起攪拌出筋成糰,
再加入奶油續攪拌至完成階段可撐出薄膜.
麵糰滾圓收口朝下置於盆中,
噴少許水蓋上保鮮做基本發酵(可置於電鍋或烤箱放一杯熱水)
約50分鐘呈2倍大.
取出壓拍出空氣,平均切割成6塊滾圓,放工作檯上鬆弛30分鐘 .
再次滾圓抓住收口沾上水,再沾芝麻反過來收口朝下,
擺放烤盤放烤箱做最後發酵約50分鐘呈2倍大.
移入預熱好的烤箱上下火各190度18分鐘.
待冷卻後由側邊切開,可以隨意包入自己喜歡的材料~
黑嚕嚕的漢堡包完成!
主麵糰材料 高筋麵粉180g 竹炭粉2g 糖63g 鹽3g 蛋38g
乾酵母3g 水30g 蜂蜜13g 液種200g 奶油10g
白芝麻適量
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